Como elaborar tu propia crema

Esta es una mezcla básica orientativa para poder realizar una crema.

Crema fluida:
Fase acuosa: 70% aprox. agua
Fase oleosa: 20% aprox. aceites vegetales o mantecas
Fase oleosa: 6% aprox. emulsionante ( polawax…)
0,6% conservante
{Extracto de semilla de pomelo (evita hongos), vitamina e (evita el enranciamiento)}
Aditivos (que no superen el 10%)

Crema untuosa:
Fase acuosa:40% aprox.
Fase oleosa + emulsificante: 60% aprox.

Aditivos (que no superen el 10%)

Aumentando el porcentaje de agua, se consigue una crema más fluida y blanca.
Aumentando el porcentaje de aceites, se consigue una crema más untuosa.

Hay que tener en cuenta que la elección tanto del tipo de aceite, mantecas y emulsionantes como el porcentaje de agua/aceite, pueden determinar la textura y el tacto de la crema. También influye la herramienta utilizada al batir la mezcla.

Preparación:

– Calienta al baño maría, por una parte la fase oleosa y por otra parte la fase acuosa. Cuando veas que la fase oleosa esta completamente derretida, déjalo un minuto más. Es recomendable que ambas fases estén a la misma temperatura.
– Añade la fase acuosa en la oleosa lentamente y remueve a la vez. No dejes de batir. La mezcla empezará a adquirir textura y un color blanquecino.
– Sin dejar de batir, introduce el recipiente en otro con agua fría. Enfriará la crema y le dará estabilidad. (Un par de minutos)
– Añade el conservante y remueve lentamente.
– Añade los aditivos: aceites esenciales, extractos aromáticos, colágeno, coencima q10 (hay mil…), uno por uno y mezcla lentamente cada vez.

Notas:
– El extracto de semilla de pomelo suele, en ocasiones, desestabilizar la textura final de la crema, dejándola más fluida. No la estropea, simplemente cambia.
– Si ambas fases no están a la misma temperatura, es probable que se corte la crema, tipo mahonesa.
– La crema hecha con cera de abeja, es más aceitosa y amarillenta.
– La crema hecha con otro tipo de emulsionantes, como el polawax es blanca. La textura depende de los ingredientes utilizados.

7 Comments

  1. Vivo en Buenos Aires, y muchos de esos ingredientes aqui no se consiguen, podrias dar alternativas para cada uno? Muchisimas Gracias! Hermoso el Blog! 🙂

  2. Hola, que bueno tu blog. Esta crema lleva polawax como conservante ,puedo remplasarlo por Borax.? lo vi en un video donde hacian una crema casera tipo Bodi Milk. Gracias

  3. Jolines, me parece una explicación genial y muy detallada.Dan ganas de ponerse hacerla.Pero la mestra eres tu.Un besoValgreem

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